【苏州豆腐干， 苏州特产卤汁豆腐干】苏州豆腐干产于江苏苏州 。采用新鲜圆柱大豆为原料 ， 经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品 。
在加工过程中 ， 根据产品特点及气温变化 ， 严格控制大豆浸泡的时间 。冬季以豆瓣凹膛九成为最好 ， 夏季七成为佳 。按日产量的多少 ， 分桶、分时浸泡 ， 浸泡成熟后经冲洗 ， 然后加清水碾磨 。豆浆成半糊状 ， 加入清水进行分离 ， 前后共分4次 ， 3次为冷浆分离 ， 1次为热浆分离 。要求头浆干、二浆清、三浆净 。
豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆 ， 三开三退 ， 让豆浆受热充分、均匀 。凝固时严格控制豆浆浓度与温度 ， 并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂 。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯 。其软硬适中 ， 结构严谨 ， 富有弹性 。
切片后采用不同温度的油锅来炸 ， 先膨胀后定型 。炸后坯色金黄 ， 具有一定的皮层及疏松度 。然后再蒸煮 ， 先用高压将坯子煮软 ， 再逐渐加入各种辅料与天然香料 ， 经低压蒸煮、收胶后 ， 即涨锅、出锅 ， 冷却而成 。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘 ， 又为街头巷尾风味小吃 。

推荐阅读

• 西藏特产西藏藏红花介绍
• 辽宁北票市特产，北票荆条蜜
• 手把肉是哪里的特产？内蒙正宗手把肉
• 吉林省集安市名优特产，集安板栗
• 苏州必吃美食排行榜
• 北京烤鸭特产，正宗的北京烤鸭在哪里？
• 北京特产果脯，北京特产果脯在哪买？
• 十大可以带回家的宁波特产，宁波豆酥糖是典型的宁式茶食
• 苏州人的一碗汤面，让你融入苏式生活之中！苏州人吃面是有传统的
• 黑龙江黑河土特产 五大连池矿泉水是世界三大冷泉矿泉水之一