怎么避免茄子漆黑一锅的小窍门
有很多朋友都在说茄子炒后必然变黑 ， 这是因为铁锅的原因 ， 其实不然 。只要烹调方法得当 ， 茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色 ， 口感也格外柔嫩滋润 。现在我们就教给大家怎么样烧茄子不会变黑的小技巧 。
炒茄子时 ， 最好适当多放油 ， 加些花椒或蒜片炸香 ， 放入茄子不断翻动 ， 在快熟时再放盐和蒜调味 ， 再加入少量白醋或番茄丁 。这样炒出的茄子不变黑 ， 味道又浓香可口 。这是因为 ， 油多的时候 ， 茄子一下锅就被油包裹住 ， 首先就隔绝了空气 。油温本来就高 ， 油传热又比水快 ， 于是茄子的温度很快升高 ， 超过70摄氏度 ， 酶就大部分失去了活性 。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸 ， 它就彻底没有“作乱”的机会了 。这样炒茄子 ， 即使不削皮也照样保持比较好看的颜色 。
【怎么避免茄子漆黑一锅的小窍门】做烧茄子时 ， 因为先要把茄块放在油锅里炸透 ， 捞出来放其他调料后 ， 也不会再有变黑的事情发生了 。但是 ， 多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少;其次 ， 盐和酱油又放得太早 ， 腌出不少水分来 ， 有利于酶和酚类充分接近 。再有 ， 水的温度升高很慢 ， 所以茄子表面温度也低 ， 又为酶的“苟延残喘”制造了机会 。
若是添些凉水 ， 就更加糟糕 ， 等到把茄子煮熟 ， 早已是漆黑一锅了！不过 ， 好看的茄子难免油脂过多 ， 如果要吃热量很低的茄子 ， 最好采用蒸或烤的方式 ， 如蒸茄子、拌茄泥等 。
现在大家知道了怎么烧茄子不会变黑的方法了 ， 以后在家中就可以做出即好看又好吃的家常茄子了 。
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