凉皮里的面筋是烤麸吗
【凉皮里的面筋是烤麸吗】
凉皮里的面筋是烤麸 。在南方南方叫烤麸 ， 烤麸买回来是干的 ， 需先用冷水清洗干净 ， 用温水泡发（发软即可） ， 在到开水里烫熟即可 。面筋有两种 ， 一种是普通面筋 ， 另一种是发酵面筋 。
普通面筋就是用水洗过的面筋 ， 什么也不加 。凉皮面筋属于发酵面筋 ， 这种面筋要想使其更蓬松 ， 要等面筋洗好后 ， 等半个小时以后再大火蒸制 。因为这样可以使面筋组织间的结构结合的更加紧密 ， 增加面筋的持气性 。
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