本文转自：北青网
【道县：鲜笋满林生采挖正当时】
近日， 大雨过后， 正是道县洪塘营瑶族乡的鲜笋长势旺盛时候， 各色各样的鲜笋成为瑶山家家户户桌上的美味 。
在洪塘营瑶族乡大洞田村的竹林中， 一根根竹笋纷纷破土而出， 空气里都弥漫着竹林特有的清新味道 。 连续降雨过后， 当地村民一大早便背上竹篓上山采挖新出土的竹笋 。
大洞田村村民赵先珍， 穿梭在竹林中仔细寻找竹笋 。 “像我手上这种笋子就是金竹笋， 又脆又好吃， 一般我们是作为十八酿和炒腊肉的时候使用， 吃不完的鲜笋熬了之后晒干， 可长久贮存， 以后煲汤用 。 ”洪塘营瑶族乡大洞田村村民赵先珍说 。
新鲜竹笋可凉拌、生炒、酿肉， 在用竹笋烹制而成的众多菜肴中， 当地村民最喜欢的一道菜就是“竹笋酿” 。 用采回来的新鲜竹笋焯水20至30分钟， 焯水后用冷水浸泡， 用牙签把每个竹笋的中部划成一道道细密均匀的笋丝， 肉馅儿就可以通过这些划开的小缝隙塞进竹笋中， 制作好的“竹笋酿”， 俨然一个个圆嘟嘟的“小灯笼”模样 。 “煮的时候一般用猪油煮会更好吃一些， 猪油煮会有回味， 根据个人爱好， 可以加一些辣椒粉， 剁辣椒都可以 。 ”洪塘营瑶族乡大洞田村村民李诗介绍说 。
吃不完的新鲜竹笋还可以晒干保存， 蒸煮、煲汤都是佳肴， 把美味留在一年四季里 。 洪塘营瑶族乡竹子资源丰富， 竹林面积有8000多亩， 主要有楠竹、金竹、绵竹、四方竹等9个品种， 是当地村民收入的主要来源之一 。 近年来， 洪塘营瑶族乡利用丰富的竹资源， 努力做好“竹”文章， 延伸产业链条， 形成了“笋、竹加工相结合”的竹产业发展道路， 真正实现“绿水青山就是金山银山” 。
“现在正是出笋子的时候， 瑶家百姓靠山吃山， 一个春季， 集体能创收10万元以上 。 下一步， 我们将继续挖掘竹资源， 将产业生态化和生态产业化融合起来， 规范制作工艺和水准， 打造瑶乡生态竹产业 。 ”洪塘营瑶族乡宣统委员黄明顺如是说 。